蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

目前很多被忽視的生鮮配送公司都做得很好。他們有自己的運輸渠道，有完整的供應(yīng)鏈，甚至很多蔬菜產(chǎn)品都是自己種植的。

現(xiàn)在，我們應(yīng)該熟悉新鮮交貨?，F(xiàn)在很多大城市都有這樣的生鮮配送app。我們可以通過手機(jī)一鍵下單，在家等待新鮮送達(dá)，很大地方便了顧客。但是很多接觸過生鮮配送相關(guān)行業(yè)的人都知道，這個行業(yè)不好做。處理得當(dāng)就沒事，一旦出現(xiàn)問題，結(jié)果會相當(dāng)嚴(yán)重。一般來說，早點開始可以滿足日常配送需求。

食品配送企業(yè)主要為企業(yè)食堂、學(xué)校、醫(yī)院、等機(jī)構(gòu)提供食品配送服務(wù)。食品配送企業(yè)關(guān)注的主要問題包括安全、營養(yǎng)、及時性和成本控制。成本控制仍然是食品配送企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。目前，食品配送企業(yè)涉及的主要環(huán)節(jié)包括：訂單、采購、供應(yīng)商、倉儲和配送。相關(guān)成本主要包括：采購成本、人工成本、物流成本、倉儲成本等。

1.訂單采購。訂單收集所有客戶的采購需求，然后通過排序匯總轉(zhuǎn)化為自己采購人或供應(yīng)商的采購訂單。安排自有采購人員采購或供應(yīng)商通過采購訂單配送貨物，保證貨物的完整性和質(zhì)量。

采購環(huán)節(jié)主要控制訂單錄入的成本。這個環(huán)節(jié)主要是優(yōu)化客戶的點餐流程，將傳統(tǒng)的電話點餐、微信點餐、傳真點餐轉(zhuǎn)變?yōu)殡娮狱c餐，實現(xiàn)客戶遠(yuǎn)程點餐、直接點餐、匯總，提高點餐的準(zhǔn)確性。

采購過程中主要控制采購成本，采購人員對供應(yīng)商建立檔案管理，及時掌握各個供應(yīng)商的信息，對采購材料建立價格檔案，實時比價，選擇好的供應(yīng)商。

2.接收和分類。食品配料配送是一個勞動密集型行業(yè)，主要特點是生鮮食品配料種類繁多，生產(chǎn)周期短，各種食品配料原料周轉(zhuǎn)快，涉及到收貨、配送多個環(huán)節(jié)。然而，生鮮食品的原料標(biāo)準(zhǔn)化程度較低?？蛻粼蕉?，人工成本越大。

收分揀流程主要控制人工成本，控制人工成本很重要的是優(yōu)化分揀流程。短時間內(nèi)，生鮮分揀離不開分揀員，但通過優(yōu)化分揀流程，可以在一定程度上提高工作效率，降低傳統(tǒng)分揀方式的生鮮損耗率和人力成本。

企業(yè)自購和配料配送哪個更有優(yōu)勢，是從幾個方面考慮的。

便利性：從便利性來看，選擇的食品配送肯定更有優(yōu)勢。食品采購品類繁多，價格每天都需要變動。選擇食品經(jīng)銷商不僅可以讓賬單清晰，還可以選擇一定的賬期和周期結(jié)賬，在企業(yè)食堂財務(wù)人員不足的時候更加方便。

勢：在價格方面，自己購買肯定更便宜，但從勢來看，也有幾點考慮：1)一個好的的買家和成本，2)運費價格，自購價格，食品經(jīng)銷商配送價格對比，3)財務(wù)核算的時間成本；由于這些不確定性，勢是根據(jù)企業(yè)食堂本身的成本來計算的；

質(zhì)量：單從質(zhì)量的角度來看，自購肯定更有保障。當(dāng)然價格和質(zhì)量成正比，需要有經(jīng)驗的買家來保證質(zhì)量，降格。

餐廳規(guī)模：對于薩西多來說，由于人力和資金不充足，會計期間和分配的便利可以降低人工成本，增加資金周轉(zhuǎn)率；大型食堂可以考慮自己采購的價格(大到需要不止一個買家的人工成本購買食物和材料)，也是。